Bageplade eller pizzasten? Forskellen er større, end du tror
De fleste bager deres første hjemmelavede pizza på en almindelig bageplade. Resultatet er næsten altid en skuffelse: bleg bund, sej skorpe, og en pizza der smager af "hjemmelavet" på den kedelige måde. Det er ikke dine evner. Det er pladen. Hvad en bageplade gør forkert En bageplade er tynd. Den vejer næsten ingenting, og den har derfor næsten ingen varme at give fra sig. Når du lægger pizzaen på, skal pladen først selv varmes op — og imens sætter dejen sig og bliver sej. En pizzasten gør det modsatte. Den er tyk, tung og gennemvarm, og i det sekund dejen rammer, dumper stenen sin lagrede varme ned i bunden. Det er dét, der giver den sprøde bund. Tre ting, en sten kan, som pladen ikke kan Den holder temperaturen. Når den kolde, våde dej lander, falder overfladens temperatur. En tung sten henter den hurtigt igen; en tynd plade kommer aldrig tilbage. Det er derfor, anden pizza på en sten ofte bliver bedre end den første. Den giver ovenspring. Voldsom bundvarme får deje...